香港传统美食无人接班恐失传

香港成报
2015/11/06 11:11

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不少港人爱“扫街”寻找各式小食，但以往部分传统小食已失去踪影，而今次入选米芝莲街头美食榜的坤记糕品，老板傅永祥便坦言“自己都唔知可以做几耐”，大叹现时找不到接班人和徒弟，其制作中式?点的方法，将来亦可能失传。

坤记糕品在深水已屹位30多年，其芝麻糕、红豆糕及白糖糕等深受市民欢迎，现时店铺由60多岁的老板傅永祥打理，他表示自己12岁已开始做中式糕点，坦言获米芝莲推荐没有特别开心，但希望可带动生意，“今年的市道特别差，附近人流少了很多，生意额与去年相比少了足足三成”。

坤记糕品难挽留徒弟

除面对生意额，他亦表示店铺遭遇传承问题，“自己都唔知可以做几耐”，他表示儿子已表明不肯继续经营这间店铺，他曾试过找徒弟传授制作糕点，但直言“后生的好多做做下无做”，现找不到接班人。他其实并非不理解年轻人想法，他自知徒弟薪酬不高，吸引不到他们留下，但店铺生意不算好，亦无法加人工，陷于两难局面，而辛苦亦是传承难的主因，他举例自己下午已要准备翌日的糕点，凌晨2时便要起身磨米，再去蒸糕，然后开店售卖，一直都在忙碌。

公和豆品厂女儿接管

相距不足100米有另一间的米芝莲推介的街头小食店，就是老字号的公和豆品厂，该店售卖豆制品，热卖的包括煎豆腐、豆卜、鱼腐及豆腐花。老板苏崇廉表示，很高兴获米芝莲推介，亦坦言早前也面临传承问题，新人入行较少，幸好女儿对豆品生意有兴趣，愿意接管，至于工人则只好输入外劳或新移民填补，算是稍为解决问题，现时苏崇廉主力从事制作美食，女儿负责管理店铺，令大众只要十多元就能享受到米芝莲推介的食物。